理解Gluten Free|海淘实验室

细心的朋友会发现绝大多数美国保健品或者婴儿食品上都会标明“gluten free”。例如下图中的我们经常海淘的禧贝溶豆 。Gluten是什么？Gluten又有什么危害吗？Gluten，一般翻译为麸质、面筋或者谷蛋白，即面团清洗去淀粉后残留的胶样蛋白，主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中，燕麦因为常跟含有麸质的谷物一块加工，所以通常也认为含麸质。

有些人群食用含麸质的谷物会发生一系列过敏反应（gluten allergy），其中最著名的是乳糜泻（celiac disease），这是一种由于麸质不耐受（gluten intolerant）而引起的跟免疫有关的小肠病变。另外还有别的反应，如小麦蛋白过敏，或者其他非乳糜泻性的过敏反应。

西方食品标识规定

国际食品法典委员会CAC在《为麸质不耐受的人准备的特殊膳食目的食品》和《预包装食品标签通则》中对过敏原标识作了如下规定：

未使用含麸质的谷类加工的食品，或麸质含量不大于20mg /kg，可以称为“无麸质食品”。

如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20～100mg /kg，则不能称之为“无麸质食品”。

符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产品名称旁指出其与麸质有关的真实成分。

中国的情况

有一种说法认为“西方人体质与我们中国人不同，他们对很多东西过敏，例如常见的牛奶、鸡蛋、鱼等，因此西方对过敏原的重视远远高于我们”。不过是否属实没有人能够说得清楚，但是近年来花粉过敏感觉越来越熟多。

也有一种说法认为“中国并非没有，相反是和其他国家一样有非常多的病例。只是社会大众还没有给予足够的关注。有宝宝的家庭应该比较熟悉，婴幼儿常见的母乳蛋白过敏、牛乳蛋白过敏、荨麻疹、皮炎等等过敏症状。有些宝宝换了奶粉会腹泻，家长以为是奶粉质量问题，但原因也可能是牛乳蛋白过敏。中国成年人常见的是花生蛋白过敏、虾蛋白过敏等等。

到底哪种说法正确或者部分正确？我想每个人都有自己的判断。有时候我很钦佩西方对待科学的严谨态度，而这正是我们国家所缺少的，我们的功利性太严重了。

2011年4月，中国发布了新的《预包装食品标签通则》，其中增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求：