山田工业所铁制手工拓打木质手柄中式炒锅介绍和推荐！直邮中国！|海淘实验室

铁锅作为中国几千年传统的炒菜工具，当然是具备优势的。铁锅在炒菜遇到高温时，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。同时大部分铁锅没有涂层，能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。所以对于健康而言，铁锅也是最佳选择。铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，导热性慢些；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。我们的铸铁锅其实是类似于生铁锅的，只不过是二次加工了而已，但本质没有变化。而熟铁锅也被称为精铁锅。

生铁锅和熟铁锅各有利弊：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；而且生铁锅太重，重的两只手都提不起来，每次出菜时特别费劲，而且容易生锈，影响厨房美观。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒，相对于生铁锅容易生锈来说，熟铁锅是目前市场上非常受欢迎的铁锅。

欧美国家一般使用不锈钢锅具，铸铁锅倒是不少，例如法国Staub和Le creuset，美国Lodge，日本受汉文化影响较深，铁锅比较多，例如山田工业所的手工拓打铁锅，吉川、南部铁器的炒锅并列日本三大名锅，山田工业所是做圆底炒锅起家，其炒锅是完全由手工拓打的铁锅，千万遍的捶打，使得锅的碳化合物分布更加均匀，金属纤维产生交织状，热锻过程中经过再结晶，粗大的组织变成细小晶粒的新组织从而提高锅的强度和使用寿命，这方面是机器锅所不能比的。山田工业所铁锅生产地是横滨，所以基本上中华街的每个中华料理店里都有山田工业所的炒锅，深受日本中餐厨师的信赖，纯手打的炒锅，整个锅体由一整张铁板打制而成，除了手柄处之外整锅没有接缝，耐用到了极点。而且因为使用优质素材的原因，韧性很强，热传导性极佳，制作中餐再适合不过。

注意：新锅的表面有层黑色保护膜，买回来以后需要干烧一小时开锅

规格：24、27、30、33和36厘米

价格：以最常见的33厘米为例，5000日元左右就可以入手。支持直邮中国，配送重量1.1kg，关税+运费约200元，到手约550左右。

日本亚马逊海淘链接：山田铁制手工拓打木质手柄中式单柄炒锅 33cm

另外，中国香港的陈枝记铁锅也非常不错，其在酒店行业比较知名，好多国外的中餐店都使用这个品牌的刀具和锅具，香港美食家蔡澜先生也对这个本土品牌喜爱有加。